不知不觉，冬令已至，对于大多数地区来说，可以吃的时令蔬菜越来越少了，肉食就又成了我们餐桌上的“主力选手”。

　　不过，肉吃多了难免积食，这时候您一定试试这种可以刮油的蔬菜——

　　冬笋有“三美”

　　冬笋，是很多人都熟悉的一道冬令美味，也是不少朋友记忆中的“家乡味道”。

　　眼下，又到了吃冬笋的好时节，吃笋，就不得不提它的“三美”：

　　✦味道美——新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美。

　　✦营养美——冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。

　　在营养学家眼里，冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。

　　低热量，则不易令人发胖；膳食纤维丰富，则对吸附油脂、促进肠道蠕动、改善便秘、防止脂肪蓄积有较大好处。

　　因此，常吃冬笋，对减少肥胖相关疾病（如高血压病、高血糖病、高脂血症等）的发病率有很大好处，此外，又能预防便秘和结肠癌的发生，实为饱腹、养生的食疗佳品。

　　竹笋食疗方

　　冬笋有很好的保健效果，做成食疗方，还可以帮助我们应对生活中遇到的很多健康小问题——

　　✦胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。

　　✦小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克、鲫鱼250克，同煮汤食，每日１次。

　　✦小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。

　　✦肺热咳嗽：鲜竹笋250克、老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。

　　✦久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克、粳米100克，煮粥食用，每日2次。

　　✦热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。

　　✦阴虚血亏、二便不通：竹笋25～50克、瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次。

　　✦腹水或浮肿：虫蛀竹笋10克、陈葫芦10克、冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。

　　✦脘腹胀气、妊娠眩晕：竹笋清炒食用。

　　✦醉酒：竹笋60克，水煎代茶饮。

　　冬笋美食方

　　▶冬笋豌豆烧肉

　　主料：冬笋1个、豌豆150克、猪里脊200克。

　　调料：食用油、料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉。

　　做法：猪里脊洗净、切小块用料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉等腌渍入味；冬笋切片后用开水焯一遍，去除涩味；锅内放食用油，先将猪里脊入锅大火爆炒至八分熟；再将冬笋片、豌豆一同入锅，与里脊一同翻炒片刻后加入开水炖煮至肉熟时，再淋入豉油快速煸炒，待汤汁减少，即可出锅装盘。

　　▶酱焖冬笋

　　原料：冬笋4根。

　　配料：蒜瓣适量。

　　调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5克。

　　做法：冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15分钟。加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。

　　▶素笋汤

　　原料：冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。

　　做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。

　　小贴士

　　冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。

　　另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收，所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部分草酸和涩味，捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。

　　版权声明

　　本文综合自中国中医药报，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。